Senegal Akasyası

Arabik gam, akasya gamı, gum arabik veya arap zamkı olarak da bilinen bu madde (E414) doğal bir polisakkarit olup, tropikal Afrika’da bulunan Acacia senegal ve Acacia seyal ağaçlarından üretilir. Eğer ağacın kabuğu kesilirse, aralıkların kapanması için gum üretir ve bu işlem (gummosis) yaklaşık 3-8 hafta sürer.

Senegal akasyası, kimyasal olarak bir karbonhidrat polimeridir ve enerji değeri nişastanın ve maltodekstrinin enerji değerinin yarısından azdır.

Daha detaylı olarak ise, arabinogalaktan oligosakkaritler, polisakkaritler ve glikoproteinlerin değişken karışımıdır. Kaynağa bağlı olarak, glikan bileşenleri D-galaktoza (Acacia seyal ) bağlı L-arabinozu veya veya L-arabinoza (Acacia senegal ) bağlı D-galaktozu büyük oranda içermektedir. Acacia seyal’den elde edilen gam, Acacia senegal’a göre daha çok 4-O-metil-D-glukuronik asit fakat daha az L-ramnoz ve değiştirilmemiş D-glukuronik asit içermektedir.

Senegal akasyasının ortalama içeriği

Hidroliz sonrası şeker içeriği
Galaktoz % 35 – 45
Arabinoz % 25 – 45
Ramnoz % 4 – 13
Glukuronik Asit % 6 – 15
Ortalama moleküler ağırlık 350 000
% 25lik çözeltisinin pH’ı 4.4
Intrinsic viskozitesi 12 ml/g
Brookfield viskositesi, % 25lik çözelti, 60 rpm 70 cP
Protein miktarı % 1- 2
Toplam kül (Potasyum, Kalsiyum & Sodyum tuzları) % 3 – 4
Arabinogalaktan (AG) % 89 – 98
Arabinogalaktoprotein (AGP) % 1 – 10
Glikoproteinler (GP) % 1’den az

Yapısında çok az miktarda protein barındıran gam, yüksek oranda su çözünebilirlik özelliğine sahip en önemli hidrokolloidlerden biri olup, % 50-55 konsantrasyonlara kadar çözeltileri hazırlanabilmektedir. Senegal akasyasının bu üstün özelliği, oldukça dallanmış ve kompleks yapısından kaynaklanmaktadır.

suda (pH 3.0’ın altında hariç olmak kaydıyla) iyi derece çözünmekte, katılarla uyumlu olmakta ve Newton tipi akışkan gıdalarda % 40’ın altındaki konsantrasyonlarda düşük bir viskozite sergilemektedir. Yağlarda ve birçok organik çözücüde çözünmeyen Senegal akasyası, sulu etanol çözeltilerinde çözünebilmektedir ayrıca gliserol, etilen glikol, asetat esterleri ve asetat-alkol karışımlarında da çok az bir çözünürlüğü bulunmaktadır.

Bir diğer özelliği de düşük konsantrasyonlarda oldukça düşük viskozitede çözeltiler verebilmesi olan gam; etkin emülsifiye etme özelliğinden dolayı yağ-su emülsiyonlarında önemli bir kullanım alanı bulmaktadır. Hazırlanan emülsiyonlar, pH ve elektrolitlere duyarsız olup, stabilizatörlerin kullanımına gerek duyulmaktadır.

• güçlü bir antiseptiktir
• akne, sivilce ve iltihaplı yaraların tedavisinde etkilidir.
• Siyah noktaları ciltten arındırmakta çok başarılıdır.
• yaşlanma sürecini yavaşlatıcı olarak çok etkili bir anti aging etki sağlar.
• eski dönemlerden beri parfümeri sanayinde yararlanılır.